書名 |
楽しく学べる 味覚生理学 ―味覚と食行動のサイエンス |
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筆頭著者 |
山本 隆・著 |
出版社名 |
建帛社 |
ISBNコード |
ISBN978-4-7679-6188-0 |
発行年 |
2017年4月 |
判型 / 頁数 |
A5判 / 176頁 |
分類 |
基礎医学系/生理学 |
価格 |
定価2,530円(本体2,300円 税10%) |
食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを,幅広く解説する。咀嚼機能,唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから,おいしく味わうための味覚の仕組みについて,味蕾の構造と機能,味覚受容体の最新の知見を解説。さらに,食べ物の好き・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し,味覚と食行動,味覚と健康,味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
口腔生理学の概説書ともいえる内容で,分野の専門以外の読者にも読みやすく,歯学部入学直後の学生などへの学習の動機付けともなり得る。
食べること,味わうこと 歯と咀嚼 唾液分泌 味の受容 感受性の測定 味を変える物質 相互作用と合成 うま味 香辛料 伝達と中枢処理 感覚要素 食行動 味覚学習 健康 発達と老化