食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを，幅広く解説する。咀嚼機能，唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから，おいしく味わうための味覚の仕組みについて，味蕾の構造と機能，味覚受容体の最新の知見を解説。さらに，食べ物の好き・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し，味覚と食行動，味覚と健康，味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
口腔生理学の概説書ともいえる内容で，分野の専門以外の読者にも読みやすく，歯学部入学直後の学生などへの学習の動機付けともなり得る。

食べること，味わうこと　歯と咀嚼　唾液分泌　味の受容　感受性の測定　味を変える物質　相互作用と合成　うま味　香辛料　伝達と中枢処理　感覚要素　食行動　味覚学習　健康　発達と老化