栄養学を学ぶ学生のために，栄養素とその代謝のしくみを理解しやすく，また頭の中にインプットできるように記載された教科書．
改訂9版では,「日本人の食事摂取基準2015年版」のデータに更新した．
管理栄養士，栄養士を目指す学生の教科書として最適である．

1　栄養の概念

A　栄養の定義
B　栄養と健康・疾患
C　栄養学のあゆみ

2　栄養素の化学と機能

A　炭水化物
B　脂質
C　たんぱく質
D　ミネラル（無機質）
E　ビタミン
F　水・電解質

3　摂食行動

A　食欲調節の神経機構
B　食欲調節因子
C　レプチンの作用

4　消化と吸収

A　消化・吸収の基本的な概念
B　消化管における消化
C　膜消化
D　吸収の機構
E　大腸における生物学的消化
F　プロバイオティクス，プレバイオティクス，シンバイオティクス
G　消化吸収率
H　消化液の分泌調節

5　栄養素の代謝

Ⅰ 糖質の栄養
A　糖質の代謝
B　血糖とその調節
C　糖質と脂質，たんぱく質代謝との相互関係
Ⅱ 脂質の栄養
A　脂質代謝の概要
B　脂質の臓器間輸送
C　体脂肪の生成と分解（エネルギーの生産と貯蔵）
D　多価不飽和脂肪酸の代謝（脂肪酸由来の生理活性物質）
Ⅲ たんぱく質の栄養
A　たんぱく質代謝の概要
B　体たんぱく質の分解
C　アミノ酸から生成される重要な窒素化合物
D　体たんぱく質の生成と核酸の代謝
E　たんぱく質の代謝産物

6　エネルギー代謝

A　エネルギーの産生系と効率
B　エネルギーの消費
C　活動代謝とエネルギー供給源
D　エネルギー代謝の測定法
E　1 日の消費エネルギーの算出
F　臓器別のエネルギー代謝

7　遺伝子発現と栄養

A　遺伝形質と栄養
B　後天的遺伝子変異と栄養成分

8　日本人の食事摂取基準と食品

A　これまでの栄養摂取量算定の経過
B　日本人の食事摂取基準（2015 年版）
C　食品選択の指標