免疫系は，生体防御系としての役割とともに，アレルギーや自己免疫疾患の誘因となるという点もあり，健康の維持に対して正負両面の寄与をしている。
このような免疫系の多面的な機能に対して，食品が関与していることが判明しつつあり，健康の増進や各種疾患の予防が可能になると期待されている。
本書では，食品と免疫に関する研究の最新知見を追究するばかりでなく，研究の新しい方向性を示す指針としての役割を提示する。

食と免疫／腸管免疫と腸内細菌／プロバイオティクスと感染症／プロバイオティクスと炎症性腸疾患／プロバイオティクスとアレルギー／経口免疫寛容を利用した食物アレルギーの治療／日本人と食物アレルギー／アレルギーワクチン米によるスギ花粉症の緩和戦略／植物を利用したワクチンの開発と生産／がんとペプチドワクチン／アルツハイマー型認知症とワクチン