医療施設と介護老人保健施設について，施設の特徴，実習の内容等を簡潔にまとめる。実習に必要な用語，法令等を掲載。
別冊実習ノート24頁付。

各疾病ガイドラインの改定と，「日本人の食事摂取基準（2015年版）」に対応し内容を更新した第5版。

序章
　（臨地実習の目的・目標，臨地実習のまとめと報告，心構え）
１　医療施設の場合
　(医療施設のしくみ，栄養アセスメント，治療食の調製と調理，栄養教育，栄養ケア，主な疾患の概要と栄養管理，診療報酬　ほか）
２　介護老人保健施設の場合
　（施設の特徴，サービスの種類，栄養管理の特徴，高齢者の生理的特徴，栄養指導，求められる役割　ほか）
３　給食の運営
　（「給食の運営」実習の目的と内容，病院における実習）
４　給食経営管理
　（実習の目的，実習事項）
５　実習に必要な知識
　（関連法規，臨床検査，薬物，カルテ用語）